主料
猪肉520克 |
辅料
玉米淀粉六两 | 肠衣2路 | 蒜味香肠调味包1包 | 大蒜1头 | 盐适量 | 清水适量 | 料酒5克 | 葱2段 | 姜2片 | 八角2个 | 花椒适量 |
私房蒜味粉肠的做法,共16个步骤
步骤1 准备基本材料,料包网上有卖的,不含添加剂的
步骤2 带肥肉的部分都绞馅,另外一半切大肉片,不要太厚,然后两种肉混合
步骤3 将50克蒜味料包倒肉中,拌匀,最好腌制两小时入味
步骤4 面肠的淀粉比较多,按照一斤肉放6到8两的淀粉比例,我这次放6两淀粉,然后用清水澥开,有的地方用老汤。
步骤5 然后将肉和淀粉混合拌匀,自己又切了一头蒜末,加了点盐,此时一定尝一下咸度,自己调节一下。
步骤6 检查肠衣是否漏气,清水冲洗干净
步骤7 准备漏斗和线绳
步骤8 将漏斗表面抹油,套上肠衣
步骤9 将馅料放入,用筷子或者我这样的小漏斗往下按
步骤10 肠衣头两面一定要多留空隙
步骤11 锅里加清水,将温的水下灌好的香肠,里面加料酒,葱姜,八角和花椒,全程小火
步骤12 水温高的时候,煮30分钟。记住,要边煮边不停的用针扎眼,不能让锅里的水沸腾,边上准备清水,锅里水温过高的时候,加点凉水,不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫,不要动它,香肠不能翻动。
步骤13 煮好的香肠,去除浮沫
步骤14 捞出晾凉
步骤15 切片
步骤16 装盘