酸菜,那在东北这疙瘩可是名菜。。。
要说在早可能是因为物质条件差,冬天买不到也买不起新鲜蔬菜,所以就把秋天的大白菜腌了一缸又一缸。。。
可是奇怪的是,东北人这酸菜呀,从小吃到大,就是吃不够。。。
要是离了家乡,保准都想这口儿。。。
酸菜的吃法蛮多。。。
今儿小年,
第一次在美天传菜谱,
就是它了~~
翠花上酸菜。。。饺子 啦!
主料
猪肉250克 | 酸菜250克 |
辅料
面粉250克 | 豆油适量 | 葱适量 | 酱油适量 | 花椒面适量 | 味精适量 | 盐适量 | 姜适量 |
猪肉酸菜馅儿饺子的做法,共14个步骤
步骤1 剁猪肉馅儿~~当然在肉铺绞馅儿也可以,自己剁更卫生吧!有个小窍门:把肉冷冻后要好剁很多。。。剁好后加花椒面、味精、酱油、豆油、葱姜末、水等顺时针搅拌至上劲儿,煨上。。。。
步骤2 剁酸菜馅儿~~酸菜洗净,一片片撕开,先切丝再剁碎。。。剁完,放水里泡一泡,捞出,攥干成一团团。。。
步骤3 和面~~面粉+水,和成面团儿,放密闭容器里饧着。。。
步骤4 拌馅儿~~将那一个个酸菜团儿放入煨好的肉馅里,加盐等,顺时针搅拌均匀。。。
步骤5 揪剂子 、擀皮儿~~取出饧好的面团儿再揉揉,然后揉成环形条儿,揪或用刀切成一个一个的小剂子,然后擀面杖擀出大小薄厚适宜的饺子皮儿。。。
步骤6 包饺子~~馅儿放皮儿中间,捏褶儿包起。。。其美观程度及花样不一。。。皮薄馅大为好。。。
步骤7 煮饺子~~水开放勺盐,据说防粘连。。。盖锅盖煮馅儿,敞开盖儿煮皮儿。。。点两次凉水。。。捞到饺子帘儿里边。。。
步骤8 吃饺子~~酱油、醋等蘸料按自己喜欢选。。。夹开一个,摆摆造型拍个照片,尝尝鲜儿。。。
步骤9 成品美图
步骤10 成品美图
步骤11 成品美图
步骤12 成品美图
步骤13 成品美图
步骤14 成品美图
小窍门
2、包饺子的面不宜太软。。。
3、调料、蘸料依自己喜欢。。。
4、想要包得皮薄馅儿大不露还美观,靠多练。。。