主料
牛腱肉适量 | 猪蹄适量 | 猪耳朵适量 | 猪心适量 | 猪肚适量 | 猪肝适量 | 鸡爪适量 | 香茅草75克 | 蛤蚧一对 | 小茴35克 | 花旗参30克 | 罗汉果4个 |
辅料
八角60克 | 桂皮50克 | 干草45克 | 陈皮50克 | 鲜姜200克 | 丁香10克 | 草果30克 | 花椒25克 | 党参15克 | 阴阳贝(中药店有售)25克 | 枸杞25克 | 红枣50克 | 干葱头100克 | 生姜30克 | 鸡精适量 | 食盐适量 | 料酒适量 | 生抽(切记不要用老抽)适量 | 冰糖适量 |
卤肉的做法,共5个步骤
步骤1 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。
步骤2 再说一下主料:猪脚,猪耳朵,猪心,猪肝,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋...........,自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边,再洗净。
步骤3 大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖,姜片,香料放入隔渣袋中。
步骤4 放鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入水,卤料可以咸一些,淡了不好吃,大火烧开转文火。
步骤5 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,东西就会不好吃了,最后可以放点喜欢上的蔬菜,比如藕,鸡蛋,土豆,海带.....烫烫就可以吃了。