主料
鸡爪500克 | 花生米20克 | 阳江豆豉10克 |
辅料
青椒1条 | 红椒1条 | 葱各10共(30)克 | 麦芽糖(焯水)1汤匙 | 白醋(焯水)2汤匙 | 浙江红醋(焯水)3汤匙 | 清水500毫升 | 姜适量 | 蒜末适量 | 豆瓣酱1汤匙 | 甜面酱1汤匙 | 红腐乳1汤匙 | 蚝油1汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽1汤匙 | 胡椒粉5克 | 鸡精5克 | 红曲粉2克 | 五香粉5克 | 水淀粉3汤匙 | 白糖2汤匙 |
广式豉汁虎皮凤爪的做法,共16个步骤
步骤1 鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半
步骤2 用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以,
步骤3 焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
步骤4 汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,
步骤5 水开放入鸡爪
步骤6 焯到鸡爪变白色就捞起来
步骤7 用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以,
步骤8 油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,
步骤9 炸到鸡爪金花色就可以捞出来
步骤10 有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
步骤11 这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。
步骤12 除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
步骤13 锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味,
步骤14 加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!
步骤15 码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
步骤16 用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。