主料
三黄鸡1000克 |
辅料
柠檬1个 | 麦芽糖(焯水)1汤匙 | 浙江红醋(焯水)5汤匙 | 白醋(焯水)3汤匙 | 清水(焯水)500毫升 | 炸鸡油适量 | 水浙江红醋(脆皮)2汤匙 | 麦芽糖(脆皮水)1汤匙 | 盐(鸡表皮)1汤匙 | 五香粉(腌鸡肚子)10克 | 胡椒粉(腌鸡肚子)10克 | 葱结1扎 | 姜4片 |
柠檬脆皮鸡的做法,共11个步骤
步骤1 买回来的光鸡用清水再次洗干净,去除鸡屁股后面的鸡油,
步骤2 柠檬切片,葱结,姜片。盐,五香粉,胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收,反面,反复按摩多次,大概1--2个小时,
步骤3 焯水用到浙江红醋,白醋,麦芽糖,料酒
步骤4 5汤匙红醋,3汤匙白醋,1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀
步骤5 水里加入柠檬片,姜片,葱结,水开后,一个手提鸡,一个手用勺子舀水淋鸡,
步骤6 最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟,别把鸡皮煮坏了,
步骤7 刷鸡身脆皮水,2汤匙红醋,1汤匙麦芽糖拌匀
步骤8 均匀的刷在鸡的身上,
步骤9 最好有条件把鸡挂起来风干,等表皮干了,要再次刷脆皮水反复4次
步骤10 风干6小是以上,等鸡表皮干后再炸,小火淋油炸,大约炸10分钟左右,用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了,捞起来控油,
步骤11 斩块摆盘,