豆花鱼怎么做好吃？豆花鱼的家常做法

步骤1 黄豆约60克，用温水泡发约2小时，淘洗后沥水在小火热油中炸酥待用。

步骤2 豆花1碗，约500克。

步骤3 草鱼约1000克，去鱼鳞、鱼鳃、破鳆；

步骤4 鱼肉切片；

步骤5 鱼骨切块；

步骤6 鱼鳆切大条；

步骤7 鱼头切两边；

步骤8 除鱼头外，肉片、骨块、鳆条、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分钟；

步骤9 用流动清水冲洗数遍；

步骤10 沥干水份；

步骤11 加料酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、老姜片20克、大葱段1根；

步骤12 抓上劲后再放玉米淀粉1茶匙拌匀腌制5分钟。

步骤13 红苕淀粉4茶匙用清水发制；

步骤14 倒入抓匀。

步骤15 泡姜10克、泡椒10克切细，大蒜少许；

步骤16 小葱10根，切颗。

步骤17 菜油0.5汤匙烧热小火，下豆瓣酱6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

步骤18 放鱼头，加水烧煮；

步骤19 大火煮5分钟，放胡椒粉1茶匙、鸡精2茶匙，下骨块、鳆条、肚；

步骤20 中火煮5分钟，小火放入豆花、鱼片；

步骤21 待汤微开关火，洒1/3葱颗；

步骤22 另锅，大火菜油1汤匙，放干海椒20根、干花椒30颗炸香淋入；

步骤23 洒油酥黄豆和余下的葱颗即可；

步骤24 食时，取汤汁作醮水（可加油酥黄豆或花生米、豆豉、葱颗、榨菜颗等加汤汁），用漏勺取食。