虾仁炒南荠好吃的做法共9个步骤：1.主要原料。2.海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。3.木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。4.将虾仁用淀粉蛋清上浆。5.将虾仁过油后捞出。6.葱姜炝锅，放入料...
虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。
主料
| 海虾适量 | 荸荠适量 | 木耳适量 | 鸡蛋适量 |
辅料
| 料酒适量 | 盐适量 | 白糖适量 | 淀粉适量 | 葱适量 | 姜适量 |
虾仁炒南荠的做法，共9个步骤
步骤1 主要原料。
步骤2 海虾去皮洗净，在虾背划开一刀，去除虾线。
步骤3 木耳泡发。荸荠去皮切块，并将荸荠过油备用。
步骤4 将虾仁用淀粉蛋清上浆。
步骤5 将虾仁过油后捞出。
步骤6 葱姜炝锅，放入料酒，盐，少许白糖。
步骤7 倒入过好油的荸荠，虾仁。木耳。
步骤8 翻炒均匀，起锅前淋少许水淀粉勾点薄欠即可。
步骤9 虾仁炒南荠。
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