主料
鸡爪10只 | 豆豉适量 |
辅料
蒜头3瓣 | 青椒1个 | 红椒1个 | 老干妈香辣酱半勺 | 姜适量 | 生抽1勺 | 老抽半勺 | 蚝油半勺 | 鸡粉3克 | 生粉半勺 | 芝麻油3克 | 花生油1勺 | 胡椒粉3克 | 辣椒油3克 |
豉汁凤爪的做法,共12个步骤
步骤1 鸡爪洗净切去指尖,姜切片
步骤2 锅内冷水放入鸡爪,加入姜片和一勺料酒煮开
步骤3 将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净,凉干
步骤4 锅内的油烧热至六七成熟,放入鸡爪炸至金黄色,大概炸五分钟。炸的过程必须上盖
步骤5 炸至如图所示呈金黄色
步骤6 炸好的鸡爪冲两遍冷水,取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时
步骤7 如图所示,泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀,泡上七八个小时效果更好
步骤8 将鸡爪对半切开
步骤9 准备如图配料,蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
步骤10 取一大碗放入切好的鸡爪,先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
步骤11 半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上,撒上适量豆豉
步骤12 将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸半小时,
小窍门
2、鸡爪下锅炸时油溅很厉害一定要上盖,并时不时晃动防止粘锅
3、炸好的鸡爪要泡浸五个小时以上,表皮才能充分膨胀做出的成品更好看。如果想节约时间,炸好的鸡爪可以小火煮半小时,然后再上锅蒸十分钟。两种效果应该差不多
4、对半切开的鸡爪先加上生粉用手抓匀,这样蒸熟后汤汁能更好的吸付在表皮上。所有调料抓匀后要腌制半小时入味
5、腌制时可加几滴辣椒油和一勺花生油,这样做出的成品色泽更鲜亮