该菜品为甜食,油大。三高患者少吃。
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主料
红薯500克 |
辅料
白糖150克 | 食用油1000克 |
红薯拔丝的做法,共8个步骤
步骤1 准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
步骤2 切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
步骤3 油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
步骤4 炸好的红薯
步骤5 锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
步骤6 继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
步骤7 下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
步骤8 翻炒均匀之后可以出锅啦