主料
虾仁150克 | 什锦菜80克 | 蛋清20克 |
辅料
葱花儿少许 | 植物油适量 | 鸡粉半勺 | 白胡椒粉少许 | 料酒半勺 | 淀粉2勺 | 面粉2勺 | 白糖1大勺 | 食醋2勺 | 水1勺 |
什锦糖醋虾仁的做法,共10个步骤
步骤1 虾仁解冻,沥净水分,加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替,用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
步骤2 再倒入少许料酒和白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
步骤3 腌好的虾仁加淀粉,面粉和蛋清
步骤4 搅匀。同时烧热油锅,油温烧至五成热
步骤5 将虾仁一个个下入锅中,轻轻搅动,炸至八成熟
步骤6 捞出,放在厨房用纸上,吸净余油
步骤7 将糖,食醋,淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁,最后勾芡用
步骤8 热锅热油,爆香葱花儿后,下什锦菜和少许盐,翻炒几下。如果没有什锦菜,可将胡萝卜丁,青豆与玉米粒等时蔬切小丁,焯水后备用
步骤9 下虾仁,快速翻炒。
步骤10 倒入碗汁,待汁液变得粘稠后关火,盛出即可。
小窍门
2. 腌虾仁的时候没有放盐,虾肉的口感更嫩。如果用盐,脱水会比较严重,虾肉会比较硬。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色,或者像我这样不加也可以。