主料
猪肉馅2000克 | 米酒120克 | 羊肠衣10根 | 灌肠器1个 |
辅料
盐20克 | 姜50克 | 十三香10克 | 黑胡椒粉10克 | 生抽40克 | 蚝油46克 | 玉米淀粉120克 | 温水400克 | 白糖60克 | 红曲粉4克 |
自制黑椒脆皮肠的做法,共14个步骤
步骤1 准备好各种原料,肉馅是头天晚上自己用料理机打好的,我用的后退肉肥瘦1:9的比例。
步骤2 姜去皮切丝,用300克温开水泡好,顺便用手抓捏,让姜汁充分溶解出来。
步骤3 把调料里的除了盐,水,淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。
步骤4 带手套拌匀,刚开始是想用筷子搅拌的,无奈肉馅太多,只能用手啦,分次加入泡好的姜丝水,顺时针搅拌。
步骤5 最后加入盐搅拌上劲。
步骤6 剩余的100水把淀粉和匀,放入肉馅中搅拌。
步骤7 这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了,搅拌至肉馅阻力很大,就可以了,这个搅拌要几分钟的,放一边静置30分钟(这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了,我就是这么做的)。
步骤8 羊肠衣提前洗净,多洗几遍,用冷水泡半个小时,让肠衣充分泡开,灌肠器提前用热水消毒,灌肠器安装好后,把肠衣套好,准备工作都做好了。
步骤9 肉馅装入灌肠器里,慢慢扭动推杆,把肉馅灌入肠衣中,每隔10厘米扎紧。
步骤10 一次把所有肉馅都灌完,这点肉馅大概用了9根肠衣,一包肠衣的一半都没用完,所以不要泡多了。
步骤11 把灌好的脆皮肠挂好,晾一个晚上,至表皮手摸不粘手就可以了。
步骤12 蒸锅放入冷水,把脆皮肠生坯摆入蒸屉中,开中火,水开后转小火蒸30分钟,关火后闷两分钟。
步骤13 取出晾干表皮,装入保鲜袋冷冻保存。
步骤14 吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以,我这个没煎没烤直接吃了,(因为着急拍照,天黑了)这样吃口感像火腿肠,很细腻。