今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家,原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的,用郫县豆豉可以更好的去除土腥味,我用鳎目鱼做成豆瓣鱼,小火慢炖入味,鲜香微辣,颜色红亮,象征一年红红火火,而且味道更是好吃。
主料
鳎目鱼3条 | 郫县豆豉1大勺,40克 |
辅料
大葱1段 | 姜1块 | 大蒜4瓣 | 花椒数粒 | 八角1个 | 食醋35克 | 白酒1勺 | 六月鲜酱油20克 | 白糖1勺 | 食用油适量 |
豆瓣鱼块的做法,共11个步骤
步骤1 鳎目鱼撕去黑的一面,然后将另一面刮去鱼鳞,去肠去鳃
步骤2 洗净切段
步骤3 锅烧热后倒油,鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉,下入六七成热的油锅中
步骤4 煎至两面金黄捞出
步骤5 小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
步骤6 郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
步骤7 然后下入葱姜蒜末翻炒出香味,倒入酱油醋汁
步骤8 然后倒入半碗清水
步骤9 将煎好的鱼段放入锅中,加入白糖、花椒和八角
步骤10 看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度,大火烧开后转小火慢炖,直到汤汁变少,鱼已经入味即可关火
步骤11 盛盘