主料
鲜兔1000 |
辅料
二荆条适量 | 小米辣12 | 花椒适量 | 料酒适量 | 盐适量 | 淀粉适量 | 泡姜适量 | 老姜适量 | 豆瓣酱适量 | 鸡精适量 | 泡椒适量 | 大蒜适量 | 小葱适量 |
鲜兔锅的做法,共13个步骤
步骤1 活兔小块,码盐,料酒,淀粉(嫩肉粉)放置一段时间等入味。(可放入冷藏室)
步骤2 泡姜泡辣椒,老姜切碎备用
步骤3 花椒,八角,香奈,香叶等香料配好备用,花椒实际最后我加了更多
步骤4 小米辣,二荆条,蒜,小葱,切好备用
步骤5 香菜洗净备用
步骤6 锅内放多点油,兔子分几次下锅过油变色即可。注意要热锅热油否则有菜油味,然后小火,油温低了以后放入兔子,避免火大外焦内生。
步骤7 锅内剩下些许油,放入豆瓣酱,泡姜泡辣椒生姜碎蒜部分爆香,加入适量香料炒香,小火慢炒,花椒可根据个人口味增量。
步骤8 等锅底香了加水,不要过量,材料淹没,放入兔子能浸泡在里面即可。
步骤9 烧开,过程中尝汤味,加入些许冰糖,小米辣部分,青椒大部分入锅。
步骤10 开锅后放入过了油的兔子,大火煮,其中加入少许料酒或者其他酒类,喜欢醋的可加,我没加。
步骤11 煮好后装盘,然后锅内放入少许油烧热。盘内放入剩余的些许青椒(也可之前就放完,只是为了美观)大部分的小米辣和少量花椒生蒜末(蒜要多)油热后直接淋上去,听到滋滋声音并且香味来了。(可放些许干辣椒粒在上面一起浇油,我没放)
步骤12 撒上香菜和小葱,不喜欢香菜的可省略,我特爱吃香菜,放得多。
步骤13 颜色还不错吧,简单易学,只要材料放够,保管味道好。可以在盘底放入烫好的配菜,我加了点金针菇,没拍。
小窍门
给生兔过油时最好多油,可分两三次过油,每次都要淹过兔肉,不要一次全部放入。过油用小火,避免兔子外焦内生。
小米辣分两次放入,撒成品上面有色,好看。