主料
鲈鱼一条 | 豆腐乳适量 |
辅料
盐适量 | 胡椒粉适量 | 蚝油适量 | 料酒适量 | 茶叶适量 | 白糖适量 | 葱适量 | 白醋适量 | 生抽适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
茶熏鲈鱼的做法,共10个步骤
步骤1 顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
步骤2 在表面打上一字花刀,不要太深。
步骤3 用盐和料酒,腌制鲈鱼。
步骤4 油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。
步骤5 爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
步骤6 汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。
步骤7 汤汁烧开,放入鲈鱼。
步骤8 把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。
步骤9 先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。
步骤10 然后装盘即可
小窍门
2、殉职的火候很重要,一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。