油淋鸡仔好吃的做法共8个步骤:1.如何挑选仔鸡:鸡皮不是很白净,自然黄,这个是没有经过浸泡的。2.鸡要去掉三尖:嘴尖、翅尖、尾尖,这三尖上有油脂线,里面含有禽类特有的腥味,然后再去掉鸡肋骨。3.用料酒、葱...
老派鲁菜——油淋鸡仔,油淋作为一种特殊的烹饪技法,是用热油把食材浇熟的过程,它使用鱼质地鲜嫩的家禽类食材,这种技法既能让原料表皮香脆,又保留了食材新鲜质嫩的特点。
主料
三黄鸡500克 | 蚝油适量 | 麦芽糖适量 | 葱姜水适量 | 白糖适量 |
辅料
辣鲜露适量 | 料酒适量 | 蜂蜜适量 | 盐适量 |
油淋鸡仔的做法,共8个步骤
步骤1 如何挑选仔鸡:鸡皮不是很白净,自然黄,这个是没有经过浸泡的。
步骤2 鸡要去掉三尖:嘴尖、翅尖、尾尖,这三尖上有油脂线,里面含有禽类特有的腥味,然后再去掉鸡肋骨。
步骤3 用料酒、葱姜水、半勺海鲜酱、耗油拌匀。
步骤4 把蜂蜜、麦芽糖、葱姜水、白醋用热水稀释,把记载在开水烫一下,不要松手哦,烫一下皮就可以啦!然后挂上皮水晾干。
步骤5 把鸡放在微波炉里,然后用低火打3分钟预熟。
步骤6 先淋油脂厚的地方,保持油温,不停淋在鸡肉里。
步骤7 把淋好的鸡仔剁成块,然后摆盘。
步骤8 美味就大功告成啦
小窍门
1、食材进油锅,是用热油淋浇的方式,让食材由外而内慢慢成熟;
2、在淋制时要有耐心,要用六成油温,控制好火候;
3、先淋肉质厚的部位,再淋禽类食材的表面。
2、在淋制时要有耐心,要用六成油温,控制好火候;
3、先淋肉质厚的部位,再淋禽类食材的表面。