主料
糯米粉175克 | 清水100克 |
辅料
玉米淀粉(调节软硬度,可不加)15克 | 白糖适量 | 花生粉适量 | 白芝麻适量 | 食用油1茶匙 |
麻薯的做法,共28个步骤
步骤1 取出花生粒(有些地方买得到花生粉的就用花生粉)
步骤2 清洗花生粒(这个可以不用,因为等会要炒制可以高温杀菌,我这个放的有点久,壳生虫卵了)
步骤3 炒制花生粒(可以用微波炉叮个一分钟,中间记得拿出来看几次,不要焦掉,炒到水干有些焦黄而且皮爆开了就可以立刻出锅)
步骤4 取出花生粒(皮有些发黑没关系,不要有焦味就行了,这个步骤之后可以搓掉花生皮,我这里没有搓掉,有花生皮更香脆)
步骤5 研磨花生粉(用料理机或普通的研磨机都可以,或者把花生粒放到保鲜袋里,封口,擀制,有些颗粒或许会好吃些)
步骤6 平底锅开火,放入适量白芝麻(不要一直大火很容易烧焦,白芝麻会一瞬间变焦黄的,这个步骤可以用烤箱烤个几分钟)
步骤7 炒制白芝麻
步骤8 把白芝麻放在碗里,用擀面杖或者石杵磨,不需要磨碎,让花生芝麻糖粉更有颗粒感,尽量把颗颗白芝麻的香味都磨出来
步骤9 混合芝麻花生粉
步骤10 加适量白糖(这里我用了细砂糖,细砂糖颗粒小,裹在麻薯上会溶成糖水,白砂糖颗粒粗,裹在麻薯上更有口感,白糖可以随意选择,或者想用其他糖也可以)
步骤11 花生芝麻糖粉完成
步骤12 总重量约160克
步骤13 称量糯米粉,玉米淀粉和水,糯米粉我用的是这种小杯子,没有称的人可以用自家喜欢用的杯子(糯米粉一杯半,玉米淀粉三汤匙,水一杯)
步骤14 主料混合到无颗粒状态
步骤15 浓稠到可以沾在筷子上但可以像滴水一样滴下来即可
步骤16 取一个无水无油平底的盘子,倒入混合粉浆(需盖上保鲜膜,我这是因为没有合适盘子大小的保鲜膜所以不用,保鲜膜不能接触粉浆,不然吃了会对身体有害的)
步骤17 放入微波炉,叮制(我的微波炉是800-900w,用时四分钟,如果你是500-600w的,用时五分钟,700-800w用时四分半钟,时间可以看着定,这一步也可以用蒸锅大火蒸制二十分钟)
步骤18 没有盖保鲜膜,皮就会皱皱的
步骤19 用筷子搅拌麻薯
步骤20 取一个保鲜袋,倒入少许油(我用的花生油,不要用味道太过重的油)
步骤21 把油揉搓到保鲜袋的每个角落,防止麻薯沾在袋子上
步骤22 把勺子放在里面揉搓,让勺子沾满油,这样用勺子盛麻薯的时候才不会沾很多在勺子上
步骤23 把麻薯一勺一勺放入保鲜袋,不用放完,有些边边角角变硬了就不要了,然后揉搓保鲜袋,让麻薯把油吃进去
步骤24 摊平放凉到室温,不要放冰箱,不然麻薯会硬的,这样更难制作,这样的话多蒸一会会老,不好吃了
步骤25 先放一层厚厚的花生芝麻糖粉,再把麻薯放下去,我喜欢用手一个一个揪成小团子,你也可以用一双筷子交叉用力夹出小团子,再沾糖粉
步骤26 这是裹完的
步骤27 糖粉做多了,这可以用两次
步骤28 多放点糖粉,插上几根牙签,或者用竹签穿成串,开吃吧,很软糯的
小窍门
2.麻薯要马上吃完,或者盖上保鲜膜放冰箱,要吃的时候蒸制软糯,但是必须马上吃完,不可以再次蒸制超过一次
3.可以选择不制作花生芝麻糖粉,只用糖,也一样很好吃