主料
烤肠7个 |
辅料
低筋粉220克 | 高筋粉30克 | 黄油40克 | 细砂糖5克 | 盐2克 | 水125克 | 黄油(裹入用)180克 |
烤肠酥皮卷的做法,共27个步骤
步骤1 先将除裹入黄油的其他材料,糖、面粉、盐还有室温软化的黄油都混合好,再慢慢的倒入清水留十克水观察面团的软硬程度再酌情添加。并揉成光滑的面团。
步骤2 揉好的面团包好保鲜膜,天热可以放冰箱冷藏室松弛,天冷可以室温松弛,松弛30分钟。
步骤3 把裹入黄油切成小块,放入保鲜袋排好,擀成薄厚均匀的一大片黄油薄片,并将黄油放入冰箱冷藏。
步骤4 案板上铺一些薄粉防沾,把松弛好的面皮放在案板上擀成薄厚均匀的长方形,长大约黄油的三倍,宽比黄油稍微宽一点就可以。
步骤5 把冷藏变硬的黄油慢慢的撕开保鲜袋。
步骤6 把黄油薄片放入长方形面皮的中间。并把面皮的左侧翻过来,盖在黄油上面。
步骤7 把面皮的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面皮里面了。
步骤8 把面皮的一端压死,手沿着面片的一端贴着面皮慢慢的向另一端移过去,把面皮里面的气泡赶出,避免把空气包在面皮里。手移到另一端时,把另一端也压死。
步骤9 把面片旋转90度。
步骤10 将面片再次擀成长方形,擀的时候,由中心向四个角的方向擀。这样容易擀成规则的长方形。
步骤11 擀好后的长方形如图。
步骤12 将面皮的两端向面皮中央如图对折。
步骤13 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的四折。
步骤14 四折好的面皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
步骤15 松弛好的面皮拿出来重复10-14步再进行两轮四折。每轮四折后都要包好保鲜膜放入冰箱冷藏。等于总共进行了三次四折。
步骤16 这是进行三次四折的面皮。
步骤17 再次擀开,酥皮就制作好了,做好的酥皮如果不急着用,可以在表面撒层薄粉防沾,然后卷起来。
步骤18 卷好的酥皮包上保鲜膜可以放冰箱冷藏1-2天。或者直接放冰箱冷冻柜,可以放更长时间。做之前只需提前拿出室温解冻软化就可以了。
步骤19 接下来制作烤肠卷。将酥皮打开,切成大约长十厘米,宽五厘米的小长方形。在面皮表面用叉子叉出小洞洞。预热烤箱上下火180度。
步骤20 将烤肠放到酥皮的一角,向另一边卷去。
步骤21 卷后是这个样子的。
步骤22 再把酥皮的两边向后折下去。
步骤23 另一种卷法,直接把烤肠放到酥皮上,直接卷下去。
步骤24 卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘,表面刷上全蛋液。
步骤25 卷好后的烤肠酥皮卷放入烤盘,表面刷上全蛋液。放入预热好的烤箱中层。180度上下火25分钟。
步骤26 烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆,一碰就掉渣,真心好吃。
步骤27 烤好的烤肠酥皮卷要趁热吃哦。酥酥脆脆,一碰就掉渣,真心好吃。