主料
中种面团材料 高筋粉300克 | 中种面团材料 细砂糖9克 | 中种面团材料 酵母3毫升 | 中种面团材料 牛奶96克 | 中种面团材料 鲜奶油100毫升 | 中种面团材料 蛋白21克 | 中种面团材料 黄油6克 | 中种面团材料高筋粉300克 | 中种面团材料细砂糖9克 | 中种面团材料酵母3毫升 | 中种面团材料牛奶96克 | 中种面团材料鲜奶油100毫升 | 中种面团材料蛋白21克 | 中种面团材料黄油6克 | 主面团材料 细砂糖45克 | 主面团材料 盐2毫升 | 主面团材料 酵母2毫升 | 主面团材料 奶粉18克 | 主面团材料 蛋白24克 | 主面团材料 黄油6克 | 主面团材料细砂糖45克 | 主面团材料盐2毫升 | 主面团材料酵母2毫升 | 主面团材料奶粉18克 | 主面团材料蛋白24克 | 主面团材料黄油6克 |
北海道中种吐司的做法,共10个步骤
步骤1 将中种面团材料放入面包机内,启动一次揉面程序。(参考:我的面包机一次单独揉面是15分钟)程度稍具光滑即可。
步骤2 中种面团发酵至2-2.5倍大小
步骤3 主面团材料放入面包机内,中种面团撕成小块,最后放酵母,揉至扩展阶段,发酵10分钟
步骤4 分割成3分,盖上保鲜膜,间隔发酵15分钟。(我这个是2个面包的量)
步骤5 第一次卷:擀成长条形,从上至下轻轻卷起,不要超过3个圈,收口向下。
步骤6 第二次卷:擀成长条形,从上至下轻轻卷起,不要超过3个圈,收口向下。
步骤7 收口向下,放入模具。
步骤8 烤箱调整至发酵模式,时间1小时,或2-2.5倍大小
步骤9 开烤的时候要盯紧面包,烤制到喜欢的颜色后盖锡纸或加吐司模具盖子,继续烤制结束。
步骤10 面包内部组织。