主料
羊肉3000克 | 萝卜2块 | 煮肉调料1个 |
辅料
生姜(核桃大小)1个 | 葱1个 | 猪油2勺 | 香菜3棵 | 蒜苗2棵 |
手抓羊肉的做法,共5个步骤
步骤1 羊肉洗干净,清水浸泡(这个时间不用太长,其实浸泡的目的更多是隔绝空气,防止羊肉氧化)。
步骤2 羊肉放入煮锅,加入没过羊肉的清水,大火煮开后捞出羊肉,倒掉煮肉水。
步骤3 重新加入没过羊肉的清水,姜切成片加入,放入煮肉的调料,大火烧开,加入盐、葱段和2片萝卜,中小火煮约一到一个半小时,羊肉快熟时加入两勺猪油。
步骤4 煮肉调料:花椒粒1小把,桂皮2片(约手指大小),山奈4-5片,砂仁6-8粒,草果1颗,白胡椒粒1小把,豆蔻1小把,草寇1个,肉蔻1个,良姜1小段,小茴香适量(个人口味,最多1小把或不加)
步骤5 蒜苗和香菜切末混合,蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末,就着蒜片,鲜美无比!吃完来一碗热热的羊汤,冬日里最极致的口服也不过如此了。
小窍门
2. 手抓要好吃,最根本的还是羊肉要新鲜,羊的年龄也不能太大,最好就是现宰的羔羊,要是买不到新鲜羊肉,还是不要尝试了。拿冷冻羊肉做,再高明的厨子做出来的手抓都能膻死人。
3. 要是特有追求的,最后煮肉的水可以选择农夫山泉,煮出来的羊汤会更加鲜美。
4.手抓基本上就是食肉动物的美食,要是本身肉量小,或者觉得这种吃法过于“血腥”,也可以将肉切片,加入羊汤里吃,类似西安水盆羊肉的吃法,再泡上硬邦邦的烤馍,也是非常美味。