主料
猪肘子1个 | 老汤500克 |
辅料
食用油适量 | 盐适量 | 老抽适量 | 冰糖适量 | 大料适量 | 葱适量 | 姜适量 | 桂皮适量 | 陈皮适量 |
卤猪肘的做法,共9个步骤
步骤1 将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。
步骤2 在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。
步骤3 把煮过的猪肘子,用清水洗净。
步骤4 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
步骤5 炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。
步骤6 当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
步骤7 加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。
步骤8 小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。
步骤9 出锅装盘、即可品味。
小窍门
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存,下次再用。