水煮鱼的做法,水煮鱼怎么做请看步骤：1.鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱2.鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切
水煮鱼的用料
| 巴沙鱼（也可用草鱼） 1条 | 郫县豆瓣酱 两勺 |
| 干辣椒 20几个 | 花椒 两小把 |
| 生姜 1大块 | 大蒜 几个 |
| 香葱 5条 | 白胡椒粉 1茶匙 |
| 冰糖 4颗 | 花生油 适量 |
| 辣椒油 两勺 | 八角 4颗 |
| 草果 1个 | 料酒 1勺 |
| 酱油 1勺 | 盐 适量 |
| 鸡蛋（取蛋清） 两个 | 番薯淀粉 两茶匙 |
水煮鱼的做法
步骤1
鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2
鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3
番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4
锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5
加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6
配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7
锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8
煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9
另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10
一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11
来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！水煮鱼的烹饪技巧
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