香辣蟹的做法,香辣蟹怎么做请看步骤:1.清洗大闸蟹2.切开两半3.盐、料酒腌制20分钟4.蘸淀粉,封住切口5.锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟6.捞出7.准备秘制香辣油用料8.洋葱切丝9.干辣椒剪段10.青辣椒切段...
香辣蟹的用料
大闸蟹 5只 | #腌制用料: |
盐 2g | 料酒 10g |
#炸制: | 淀粉 30g |
#秘制香辣油: | 洋葱 80g |
豆瓣酱 40g | 豆豉 10g |
花椒 4g | 八角 2个 |
桂皮 2g | 孜然粒 2g |
香叶 4片 | 小茴香 2g |
草果 3g(1个) | 青花椒(非必须) 4g |
白扣(非必须) 3个 | 香菜籽(非必须) 2g |
山奈(非必须) 1g | 白芷(非必须) 1g |
甘草片(非必须) 0.5g | 香砂仁(非必须) 3g |
干辣椒(非必须) 20g | 冰糖(非必须) 5g |
#调味料: | 生抽 10g |
蚝油 10g | 冰糖 5g |
十三香 0.5g | 白胡椒粉 0.2g |
#配菜: | 青椒 2个 |
芹菜 一根 | 生姜 4片 |
香辣蟹的做法
步骤1
清洗大闸蟹。步骤2
切开两半。步骤3
盐、料酒腌制20分钟。步骤4
蘸淀粉,封住切口。步骤5
锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。步骤6
捞出。步骤7
准备秘制香辣油用料。步骤8
洋葱切丝。步骤9
干辣椒剪段。步骤10
青辣椒切段。步骤11
炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。步骤12
放入豆豉和豆瓣酱炒香。步骤13
放入全部香料小火炒香。步骤14
放入干辣椒段、冰糖。步骤15
捞出杂料,留香辣油炒蟹。步骤16
加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉,翻炒均匀。步骤17
放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。步骤18
装盘。