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乡姑村婶喜划水怎么做才好吃?乡姑村婶喜划水的简单做法

简介 《村婶乡姑喜划水》的命名   红烧划水是江浙菜系之一,以青蒜为制作主料,最好是乌青鱼尾,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、

简介

《村婶乡姑喜划水》的命名
  红烧划水是江浙菜系之一,以青蒜为制作主料,最好是乌青鱼尾,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。口感:菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
  然而许多北方宾客,对“红烧划水”为何菜,其实生活在水中的鱼,一生多在水中不停地游动,其动力来源当然是靠鱼尾不停地摆动划水推进,当然,鱼肉最肥美、最营养、肉质最鲜活的部位,只能是鱼尾了,故被水乡、水村的村婶乡姑们尤为喜爱,并形象地将其称为"划水"活水"“甩水"流传至今。
《村婶乡姑喜划水》的命名也油然而生,利用食材春笋“村婶”、香菇“乡姑”的谐音和鱼尾“划水”的熟称,顺理成章地将此菜创意命名为《村婶乡姑喜划水》,菜名还原和再现了,鱼米之乡原生态的生活特色和饮食文化。
    相信我创意和命名的《村婶乡姑喜划水》菜式、菜名,能使更多北方的亲们更进一步,了解和喜爱南方美味营养特色河鲜“划水”.......
  菜式特点:
     1、体现上海浦东菜肴,色泽红润,鲜香味十足,特别是其肉质,肥鲜滑嫩......水乡姑婶们称赞:青鱼尾巴,白鱼的头的鲜美......
    2、分割为五指形的鱼尾展开似扇,鱼尾过油受热均匀,缩短了烹饪时间,致使鱼肉肥鲜滑嫩....
操作简介:
   锅淋油花椒熬出香油后去除花椒,入葱白、姜片、蒜头、煸香,青椒过油取出青椒备用,加入甜酱煸炒后,放入香菇、春笋煸炒片刻,加入少量清水和鱼尾烧,用中火片刻然后大火收汁、调味、勾芡后即可。
营养成分:
    青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用; 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。
    春笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
     现将《乡姑村婶喜划水》菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
     愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

用料

6个 香菇 1支 春笋
1尾 青鱼尾

做法

  • 1

    青鱼洗净檫干后放在案板上。

  • 2

    用刀从青鱼尾鳍前端切下鱼尾。

  • 3

    用刀顺着鱼尾椎骨均匀地切割成五块,鱼尾处连刀,使其形成扇形五指状。

  • 4

    将加工好的鱼尾,入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。

  • 5

    将鱼尾过油至鱼皮起壳即可。

  • 6

    过油的鱼尾装盘备用。

  • 7

    香菇洗净后,在香菇表切块。

  • 8

    春笋去壳洗净后切片。

  • 9

    青椒洗净后掰成象眼块。

  • 10

    将加工好的鱼尾,春笋、香菇、青椒食材码放在配菜盘内备用。

  • 11

    锅淋油入花椒小火熬出香油后去除花椒,入葱白、姜片、蒜头煸香。

  • 12

    入春笋、香菇煸炒片刻后,淋入料酒、老抽、白砂糖和适量清水,用大火烧开煸炒片刻。

  • 13

    待香菇香味熔触时,加入加工好的鱼尾,并将食材覆盖在鱼尾上。

  • 14

    盖上锅盖,用大火烧三分钟,然后转入小火烧五分钟左右即可收汁调味勾芡装盘。

  • 15

    《村婶乡姑喜划水》菜式成品图。

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