简介
西红柿鸡蛋盖饭是大学四年中对学校食堂的最深记忆,寒冬中饥饿的我总是无法掩盖对一盆西红柿鸡蛋盖饭的渴望,后来毕业了,在外面很少能吃到类似的美味,没办法只有自己研究了,基本上在南方就这样做西红柿鸡蛋,不只是糊糊,还是清脆可口,鲜嫩多汁的。
用料
3个 鸡蛋 | 2个 西红柿 |
做法
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1
准备食材:3个鸡蛋,其实2个西红柿即可,葱一把。买西红柿的注意下,不仅要买太红的,过熟,很容易炒烂,要买茎部略微有点泛青的西红柿,不会炒成糊糊,味道也更好。
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2
鸡蛋打成蛋液,起膜为止,不用加入任何东西。
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3
西红柿切成薄片,葱切段。
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4
所有材料准备完毕,准备下锅。
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5
热油,先炒鸡蛋,油要稍微多一点,一则鸡蛋吸油,二则一会不换锅直接炒西红柿,烧至7成熟,下蛋液,快速翻炒一下即可起锅,不能炒出一点焦。注意不放调料。
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6
蛋炒好后,锅里仍有少许油,继续烧,洒一小把白糖,下西红柿,转中火,翻炒一会。
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7
之后,加入鸡蛋,用铲子将鸡蛋捣碎。
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8
翻炒一会,马上加入葱段,继续炒几下。
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9
翻炒的差不多了,停火,加盐,盐可以多一点,更加入味与下饭。可不放鸡精,鸡蛋本身已经很鲜。
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10
加入少许淀粉水,开火收汁,完工。
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11
装盘,要乘热吃。
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12
最后,将西红柿鸡蛋浇在刚煮好的米饭上,鸡蛋的鲜味、西红柿的酸甜、热热的米饭,真是无与伦比的搭配。