简介
茭白,为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为“江南三珍”。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱,且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮,切成滚切块,再与毛豆籽烹而成。成菜后,色泽淡红,香脆质嫩,鲜咸适宜,清淡爽口。
用料
300克 茭白 | 100克 毛豆籽 |
做法
-
1
原料图片。
-
2
将茭白剥去壳,刨去老皮。
-
3
洗净后,切成滚刀块。
-
4
香葱去除根部,洗净后,切成末。
-
5
毛豆籽用清水漂洗干净,备用。
-
6
锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,放入毛豆籽焯约6分钟左右。
-
7
焯至断生时捞出,放入清水中漂凉。
-
8
锅洗净置中火上,舀入植物油烧热后,放入葱末煸香。
-
9
然后,倒入茭白块煸炒,再加入鲜汤烧沸。
-
10
再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。
-
11
放入焯过的毛豆籽,加入白糖续烧3分钟左右。
-
12
加入味精,调好口味。
-
13
加入味精,调好口味。
-
14
淋上麻油,翻炒出锅装碟即成。