简介
“翠花,上酸菜!”你一定听过雪村《东北人都是活雷锋》这首歌吧。在东北,特别是黑龙江,一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里,皑皑的白雪覆盖了一切,人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前,家家都要腌一大缸酸菜,酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。
“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。
酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单,汤汁浓郁,肉中带着酸菜的香味。入口即化,肥而不腻,吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香,口感脆嫩,非常爽口。酸菜不是俺自己腌的,是一个东北朋友送滴,年年都能吃到东北正宗的酸菜真好。
用料
300克 东北酸白菜 |
做法
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1
准备好酸白菜、五花肉和粉丝。
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2
把五花肉焯水。
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3
放入汤锅烧开撇去血末,加入葱姜、八角。
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4
转小火煮至30分钟。
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5
酸菜从中间片开。
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6
切成细丝备用。
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7
五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
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8
把煮熟的五花肉切成大片。
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9
锅中加入适量的油,爆香葱姜碎,下入酸菜丝煸炒均匀。
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10
倒入煮肉的原汤烧开后,加入粉丝。
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11
再下入肉片煮至粉丝透明熟透。
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12
加入盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油,撒上葱花即可。