麻辣鲜香的麻婆豆腐怎么做才好吃？麻辣鲜香的麻婆豆腐的家常做法

麻辣鲜香的麻婆豆腐需要食材豆腐:1块，肉糜:250g，葱花:10g，蒜末:10g，姜末:10g，青蒜苗:100g,麻辣鲜香的麻婆豆腐做法步骤豆腐切块放入凉水，另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水

肉糜 250g

葱花 10g

蒜末 10g

姜末 10g

青蒜苗 100g

豆腐切块放入凉水

另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水

青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小

热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀

辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟

下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅

撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀。over～

1、花椒的选择。花椒分两种，一种青花椒，一种红花椒。青花椒偏麻，红花椒偏香。

2、辣椒粉的选择，有特辣的辣椒，有不辣炒香的辣椒。朝天椒色泽较好，小米辣辣味浓烈，灯笼椒香味最重，自己看着选择。

3、豆腐进了两次冷水。第一次切好的豆腐泡水是为了让豆腐不易碎，第二次煮好的豆腐泡水，是为了让豆腐不粘粘，同时保证豆腐不失水。

4、豆腐提前用加盐的热水过一遍是为了让豆腐不易碎同时去除豆腥味。

5、如果嫌自己弄花椒粉比较麻烦，可以选择现成的青花椒粉，只不过味道会差一点。