做法步骤
1.
准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。
![蒜苔炒腊肉,准备食材。蒜苔摘好洗净,腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的,干辣椒洗净。](https://pic.ecook.cn/web/262694443.jpg!wd320)
2.
蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味
![蒜苔炒腊肉,蒜苔处理,清洗好了之后(切蒜苔也是有窍门的哦)蒜台洗好平放在菜板上,刀倾斜与菜板形成30度的夹角,下刀切蒜苔,使蒜苔切面口更大更容易入味](https://pic.ecook.cn/web/262694448.jpg!wd320)
3.
烧开水,加入适量的盐。
![蒜苔炒腊肉,烧开水,加入适量的盐。](https://pic.ecook.cn/web/262694447.jpg!wd320)
4.
把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。
![蒜苔炒腊肉,把切好的蒜台放入锅内过一下,这样蒜台就能入味了。](https://pic.ecook.cn/web/262694444.jpg!wd320)
5.
过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。
![蒜苔炒腊肉,过好后把蒜苔过一下凉水,这样会保持蒜苔颜色碧绿。](https://pic.ecook.cn/web/262694445.jpg!wd320)
6.
干辣椒切小段。
![蒜苔炒腊肉,干辣椒切小段。](https://pic.ecook.cn/web/262694450.jpg!wd320)
7.
腊肉切薄片。
![蒜苔炒腊肉,腊肉切薄片。](https://pic.ecook.cn/web/262694451.jpg!wd320)
8.
锅中少量油,烧热,放入腊肉。
![蒜苔炒腊肉,锅中少量油,烧热,放入腊肉。](https://pic.ecook.cn/web/262694449.jpg!wd320)
9.
小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。
![蒜苔炒腊肉,小火煸炒,待肥肉部分变得透明,炒出油。](https://pic.ecook.cn/web/262694446.jpg!wd320)
10.
放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
![蒜苔炒腊肉,放入蒜苔和腊肉一起煸炒。](https://pic.ecook.cn/web/262694454.jpg!wd320)
11.
加入干辣椒。
![蒜苔炒腊肉,加入干辣椒。](https://pic.ecook.cn/web/262694457.jpg!wd320)
12.
加适量盐和鸡精。
![蒜苔炒腊肉,加适量盐和鸡精。](https://pic.ecook.cn/web/262694455.jpg!wd320)
13.
翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
![蒜苔炒腊肉,翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。](https://pic.ecook.cn/web/262694456.jpg!wd320)
14.
出锅装盘。
![蒜苔炒腊肉,出锅装盘。](https://pic.ecook.cn/web/262694453.jpg!wd320)
15.
成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。
![蒜苔炒腊肉,成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补,两者同时入口,肥而不腻,清脆可口,咸淡味刚刚好。](https://pic.ecook.cn/web/262694452.jpg!wd320)
小贴士
1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉纤维之间的果胶,让纤维与纤维之间的间隙增大,这样再炒就很容易入味了。
另外,市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜,为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分,这样吃起来才会更加的安全放心。
所以,无论从味道还是安全的角度来说,炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久,如果焯到蒜苔发软就不好吃了。
2.腊肉本身就比较咸,所以加盐一定要谨慎,尝着味道适量添加。