需要食材
五花肉 300g | 鱼皮脆 200g | 西兰花 1朵 | 金针菇 300g | 茼蒿 200g | 藕 1节 | 香芹 2棵 | 葱白 1段 | 姜 1块 | 蒜 4瓣 | 八角 1颗 | 花椒 15g | 桂皮 1块 | 香叶 2片 | 麻辣火锅底料 适量 | 郫县豆瓣酱 适量 | 白糖 1汤匙 | 油 2汤匙 |
做法步骤
1.
准备好带皮五花肉。平时不吃五花肉的朋友也会爱上这道菜。
2.
准备好自己喜欢的蔬菜。香锅之所以倍受欢迎,因为它"有容乃大",能随意搭配。
3.
主要香料合影。如果花椒麻味小,可以加适量的麻椒。另外准备好麻辣火锅底料及豆瓣酱。
4.
先把五花肉切成薄片,葱姜蒜改刀待用。
5.
把蔬菜浸泡在淡盐水里十几分钟后洗净。
6.
把所有的蔬菜改刀。
7.
西兰花的茎不要扔掉,它营养同样丰富。削去老皮后改刀。
8.
坐锅烧开水,先放鱼皮脆煮熟后捞出。
9.
然后水中滴几滴食用油,撒少许盐,再分别把各种蔬菜焯烫至八分熟,捞出。
10.
所有的蔬菜焯水后要充分沥水。
11.
准备炒制:热锅凉油,先放八角、花椒、桂皮和香叶,小火炒香后捞出不要,我们只用油。
12.
接着放入五花肉片,继续小火煸炒,至五花肉吐油,边缘微微卷起。
13.
放葱姜蒜炒出香味。
14.
接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。
15.
再放麻辣火锅底料炒香炒匀。
16.
最后放入焯好的蔬菜,调入白糖来中和辣味,口感更好回味更香。炒匀后即可关火。由于火锅底料和豆瓣酱都盐,这里没有再放盐。您可以根据自己的口味稍做调整。
17.
不要太香!赶紧来碗米饭吃它个昏天暗地。
小贴士
1、配菜放什么,您自己说了算。喜欢海鲜的话也是一样的做法;
2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来;
3、蔬菜一定要先焯烫才能下锅炒,焯烫环节不能省;
4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃;
5、白糖量不多,但是不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好;
6、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果或者来杯菊花茶。