需要食材
裕滨纯粮年猪带皮五花肉 500g | 鹌鹑蛋 24枚 | 植物油 20g | 冰糖 一小把 | 白酒 20g | 盐 适量 | 大蒜 8瓣 | 姜 1块 | 八角 2枚 |
做法步骤
1.
裕滨纯粮年猪带皮五花肉清洗干净,切成两公分左右的方块;
![红烧肉炖鹌鹑蛋,裕滨纯粮年猪带皮五花肉清洗干净,切成两公分左右的方块;](https://pic.ecook.cn/web/262535030.jpg!wd320)
2.
起锅,倒入少许油,放入一小把冰糖中小火熬煮;
![红烧肉炖鹌鹑蛋,起锅,倒入少许油,放入一小把冰糖中小火熬煮;](https://pic.ecook.cn/web/262535031.jpg!wd320)
3.
中小火炒出焦糖色;
![红烧肉炖鹌鹑蛋,中小火炒出焦糖色;](https://pic.ecook.cn/web/262535032.jpg!wd320)
4.
将五花肉块倒入中小火翻炒,将肉块中的油脂煸出来直至再也不出油为主(煸出的油倒出炒别的菜用);
![红烧肉炖鹌鹑蛋,将五花肉块倒入中小火翻炒,将肉块中的油脂煸出来直至再也不出油为主(煸出的油倒出炒别的菜用);](https://pic.ecook.cn/web/262535033.jpg!wd320)
5.
随后将八角、大蒜、姜块倒入锅中,继续煸炒片刻后倒入少许白酒,让白酒充分挥发,带走肉腥味(没有白酒可用料酒替代);
![红烧肉炖鹌鹑蛋,随后将八角、大蒜、姜块倒入锅中,继续煸炒片刻后倒入少许白酒,让白酒充分挥发,带走肉腥味(没有白酒可用料酒替代);](https://pic.ecook.cn/web/262535034.jpg!wd320)
6.
沿着锅边倒入与肉持平的热水(不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了),也不要翻动肉块,盖上盖子,小火焖烧20分钟;
![红烧肉炖鹌鹑蛋,沿着锅边倒入与肉持平的热水(不要倒在肉块上,这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了),也不要翻动肉块,盖上盖子,小火焖烧20分钟;](https://pic.ecook.cn/web/262535036.jpg!wd320)
7.
将事先煮熟去皮的鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧20分钟左右,收汁,只留少量的汤汁;
![红烧肉炖鹌鹑蛋,将事先煮熟去皮的鹌鹑蛋倒入锅中,再放少许盐,混合均匀,继续小火焖烧20分钟左右,收汁,只留少量的汤汁;](https://pic.ecook.cn/web/262535037.jpg!wd320)
8.
出锅,装盘。
![红烧肉炖鹌鹑蛋,出锅,装盘。](https://pic.ecook.cn/web/262535038.jpg!wd320)