需要食材
墨鱼 | 芹菜100g | 胡萝卜100g | 葱20g | 大蒜5粒 | 小红尖椒3个 | 马铃薯淀粉5g | 食盐10g | 白砂糖10g | 鸡精 | 红标米酒20mL | 白醋 |
做法步骤
1.
墨鱼躯干从边缘剪开,取出骨头、内脏和墨囊,撕去表皮,内外清洗干净
2.
腕足去除眼睛和嘴,撕去表皮,洗净吸盘和其他部位污物
3.
先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片,内侧向上横放在砧板上
4.
刀和墨鱼呈45°角,先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹
5.
再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹,每6~7刀切断一次,即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块
6.
腕足切成约4cm长的段
7.
芹菜去叶子,斜着切成小段;胡萝卜去皮,切成菱形片
8.
芹菜和胡萝卜下水汆烫,捞出、沥干待用
9.
葱洗净,斜着切成小段;蒜去皮,切片;小红尖椒切小段;马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀
10.
炒锅加色拉油烧至五成热,先投入葱段、蒜片爆香
11.
再投入小红尖椒翻炒约10秒
12.
放入切好的墨鱼,翻炒至微微卷起
13.
再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜
14.
倒入米酒再炒约30秒,加入食盐、白砂糖调味
15.
倒入水淀粉勾芡,再加入鸡精
16.
最后淋入白醋即可出锅