需要食材
鲤鱼 1500g | 生姜 15克 | 大蒜 20g | 红辣椒 2个 | 芹菜 2根 | 大葱5cm左右长段 | 小葱 2根 | 鸡蛋 一个 | 淀粉 200g | 面粉 100g | 花椒 少量 | 豆瓣酱 20g | 米醋 15克 | 白糖 15克 | 盐和水淀粉 适量 |
做法步骤
1.
从鱼鳃向后数2个关节的位置下直刀,到鱼骨的时候向后片
2.
掀开片好的鱼肉中间划一刀
3.
从上一个下刀处向后数2个关节的位置下直刀,然后向后片,再掀开鱼肉中间划一刀,依次类推改刀到鱼尾处
4.
在鱼尾的位置划X刀
5.
撒上盐,每个鱼片里面都要撒上
6.
放入料酒,在鱼上均匀的抹上盐和料酒,鱼片里面也都要抹上,然后腌制30分钟
7.
生姜切丝
8.
大蒜切末
9.
红椒切丝
10.
芹菜切小段
11.
大葱切丝
12.
小葱切小段
13.
淀粉和面粉2:1混合放入一个鸡蛋和水调浆,浆的浓度到似流非流的状态即可
14.
鱼上均匀的挂上糊,每个鱼片里面都要挂到
15.
油烧到7-8成热,拿住鱼嘴和鱼尾弯着炸鱼,给鱼定型然后慢慢的从鱼头开始放最后放鱼尾,在油锅里炸
16.
大概炸3-5分钟将鱼翻个身继续炸3-5分钟
17.
热锅放入油、花椒
18.
待花椒周边出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油
19.
放入姜丝翻炒
20.
放入蒜末翻炒
21.
放入芹菜段翻炒
22.
放入辣椒丝翻炒
23.
放入葱丝翻炒
24.
放入适量的盐翻炒
25.
加适量的水烧开
26.
放入米醋翻炒
27.
放入白糖翻炒
28.
放入水淀粉勾芡
29.
撒上葱花翻炒
30.
鲤鱼出锅沥干油摆盘浇上糖醋汁