需要食材
五花肉 600克 | 香葱 一把 | 生姜 两块 | 黄酒 200ml | 生抽 100ml | 冰糖 一把 |
做法步骤
1.
五花肉整块入水,焯两三分钟。撇净血沫,捞出来~拔拔毛还是很有必要的,总会有漏网之鱼。处理干净之后切大块。我切了七块。
2.
在小炖锅的锅底铺上满满的香葱段,炒锅也可以,但是液体量有变化。
3.
将肉块码在葱上,撒一把冰糖盖在肉上。
4.
两块姜拍扁,盖在肉上面,葱段继续铺上!
5.
黄酒,淋上!
6.
酱油,淋上!
7.
锅里加点开水,与肉齐平就好,开火,烧开后转小火,慢炖两个小时!
8.
慢慢的,葱和姜的味道都会融进汁里,再烹入肉中,口不重的就不需要加盐了,生抽的味道就够了,也不用加老抽了,我这个酱油颜色不好,如果觉得颜色淡的话了加几滴老抽,加盐的话最后半个小时加。
10.
加盖,放进蒸锅,继续蒸30分钟
11.
蒸好之后,颜色变深了!皮变紧致了!肉里的油蒸出去了!
12.
翻过来看一看~浓油赤酱!
13.
夹一口尝一尝,没sei了! 余味绕梁,过瘾了!
小贴士
1.不加花椒大料,不加,不加,三遍!
2.黄酒,黄酒,黄酒!
3.先炖后蒸,为什么不一致炖下来呢,因为一直炖顿到酥烂了肉就没形啦,不漂亮啦!所以后面收尾的工作由蒸来完成,既能走出去油,又能保持方正美观!另外我觉得步骤多显得自己特别专业?
以上!