需要食材
带鱼 600g | 四川酸菜 80g | 甜椒 1个 | 二荆条 2个 | 植物油 100g | 盐 1小勺 | 料酒 1小勺 | 郫县豆瓣酱 2大勺 | 老姜 3片 | 大蒜 5个 | 小葱 2颗 | 干辣椒 4个 | 花椒 1小勺 | 八角 2个 | 干淀粉 80g | 生抽 1大勺 | 香醋 1大勺 | 白糖 1小勺 |
做法步骤
1.
备好带鱼;
2.
带鱼处理干净,剪断,洗净并用厨房纸巾拭干水分;
3.
带鱼调入适量盐、料酒抓匀,腌制片刻;
4.
备好辅料:酸菜洗净切碎;甜椒、二荆条洗净切丁;老姜、葱白洗净切末;葱绿切成葱花;大蒜洗净,再备好干辣椒,花椒,八角;
5.
腌制好的带鱼,两面都拍上干淀粉,再抖掉多余的淀粉;
6.
锅里倒入适量植物油;油量比平时炒菜的油量多一点;
7.
放入带鱼,不要翻动;晃动锅子,带鱼会随之移动时,再将带鱼翻面;带鱼能够再次晃动时,就可以起锅啦;
8.
将煎好的带鱼盛出;
9.
另起油锅,放入郫县豆瓣酱炒香;
10.
再放入酸菜炒香;
11.
倒入两大碗清水;
12.
放入姜末,葱白末,大蒜,干辣椒,花椒,八角;再调入适量生抽、香醋,白糖;
13.
加盖,烧开;烧开后再煮5分钟左右;
14.
放入带鱼,加盖煮3分钟左右;
15.
放入甜椒、二荆条,煮30秒关火;
16.
【水煮带鱼】做好啦,出锅撒葱花。
小贴士
1、调料可根据个人口味调整;