五香炸酥肉需要食材猪梅花肉500g:，油:，酱油（腌料）2大勺:，盐（腌料）1/2小勺:，五香面（腌料）1小勺:，糖（腌料）1/4小勺:，花椒水（腌料）2大勺:，葱姜（腌料）:，面粉（炸糊）80g:，干淀粉（炸糊）80g:，盐（炸糊）少许:，啤酒（炸糊）200ml:，鸡蛋（炸糊）:,五香炸酥肉做法步骤1小勺花椒用4大勺沸水冲泡，冷却至室温，猪梅花肉切成大约1
需要食材
| 猪梅花肉500g | 油 | 酱油（腌料）2大勺 | 盐（腌料）1/2小勺 | 五香面（腌料）1小勺 | 糖（腌料）1/4小勺 | 花椒水（腌料）2大勺 | 葱姜（腌料） | 面粉（炸糊）80g | 干淀粉（炸糊）80g | 盐（炸糊）少许 | 啤酒（炸糊）200ml | 鸡蛋（炸糊） |
做法步骤
1.
1小勺花椒用4大勺沸水冲泡，冷却至室温，猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片
2.
肉片放进大碗，加入所有腌料，手抓匀，腌制3小时以上
3.
面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
4.
将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀
5.
热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热，下肉片，并略调小火候，保持油温
6.
炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
7.
继续加热锅中的油，至8、9成热，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
8.
捞出肉片，吸去多余的油脂，切件装盘，即可
小贴士
标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml。
做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
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