需要食材
茄子 一个 | 肉沫 100克 | 豆瓣酱 1勺 |
做法步骤
1.
茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡(想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变,泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦!)
2.
茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀
3.
锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
4.
第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。
5.
锅中热油,为平常炒菜的油量就好,下葱蒜、小尖椒小火爆香
6.
加入肉沫小火快速划散,转大火炒至肉沫变色~
7.
然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
8.
倒入茄子,加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味
9.
味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。
10.
百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦,色香味俱全。
11.
香甜诱人的茄子,相当下饭哦
12.
其鲜香适口,配米饭吃极其适合。
13.
用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子,热乎乎的,可以慢慢吃
小贴士
1.烧这菜菜,茄子去不去皮木有关系的哈,
2.炸茄子时候油温稍微偏高些,有利于茄子迅速炸硬,茄子需要复炸一次甚至是两次,这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开,稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层,所以在最后勾芡的时候,一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下,选择比较坚挺的茄子,茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
5.非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。