需要食材
牛腩 1000克 | 土豆 500克 | 牛油 50克 | 花椒 5克 | 八角 2个 | 草果 1个 | 香叶 2片 | 姜 1块 | 大蒜 100克 | 豆瓣酱 2勺 | 啤酒 500毫升 | 生抽 10毫升 | 盐 1勺 | 味精 半勺 |
做法步骤
1.
要想烧出一锅好吃的土豆炖牛腩,选择好材料非常关键,新鲜牛腩2斤。
2.
新鲜牛油也很关键哦,牛油50克!
3.
牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿。
4.
新鲜牛油50克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道会差许多。
5.
准备烹制牛腩的调料,姜1块,大蒜3个,草果1个,八角2个、香叶2片,花椒10多粒。
6.
牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来。
7.
炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香!
8.
牛肉焯水后倒入锅中翻炒片刻。
9.
添加两勺红油豆瓣酱、生抽同炒,让牛肉与调料味道融合。
10.
翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,500毫升啤酒一瓶倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦!
11.
调小火,慢慢把啤酒焖至收汁。
12.
待啤酒慢慢焖至收汁(收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的。)
13.
收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水、待高压锅上气压大概13分钟就可以关火 ,等下土豆再煮几分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉,牛腩筋多,需要烹煮时间过长,用高压锅方便快捷,不用担心影响味道与口感,添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤放面条,米线也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变。
14.
土豆去皮洗净切小块。
15.
等高压锅气阀下之后,打开锅盖,土豆倒入牛肉中。
16.
再盖上锅盖,调火烧煮至高压锅气阀上去煮3分钟左右就可以关火。
17.
出锅前调入味精搅拌均匀 ,撒上葱段装盘就可以品尝。
18.
来两碗米饭,剩下的只有狼吞虎咽了。
小贴士
土豆烹煮时间不需要太长,先用高压锅把牛肉炖煮熟,最后几分钟放入土豆,这样烹煮土豆不至于过于软烂。