做法步骤
1.
准备食材:青虾大约25只,小娃娃菜一颗。鸡蛋一个。
![虾滑娃娃菜,准备食材:青虾大约25只,小娃娃菜一颗。鸡蛋一个。](https://pic.ecook.cn/web/263021602.jpg!wd320)
2.
虾去头去皮剥出虾仁。
![虾滑娃娃菜,虾去头去皮剥出虾仁。](https://pic.ecook.cn/web/263021603.jpg!wd320)
3.
去虾线,牙签在第一个节和第二节之间的位置扎进去,挑起来再往外拔。虾线就很容易抽出来了
![虾滑娃娃菜,去虾线,牙签在第一个节和第二节之间的位置扎进去,挑起来再往外拔。虾线就很容易抽出来了](https://pic.ecook.cn/web/263021604.jpg!wd320)
4.
用刀或者木铲子先把虾刮,压成碎的块。
![虾滑娃娃菜,用刀或者木铲子先把虾刮,压成碎的块。](https://pic.ecook.cn/web/263021607.jpg!wd320)
5.
然后把虾剁成虾泥。也可以用料理机直接打成泥。我喜欢手工制作。
![虾滑娃娃菜,然后把虾剁成虾泥。也可以用料理机直接打成泥。我喜欢手工制作。](https://pic.ecook.cn/web/263021609.jpg!wd320)
6.
加入5克干淀粉。一个鸡蛋清(只要蛋清),料酒少许,盐适量,胡椒粉少许。顺时针搅拌,一直搅拌到上劲感觉有阻力。
![虾滑娃娃菜,加入5克干淀粉。一个鸡蛋清(只要蛋清),料酒少许,盐适量,胡椒粉少许。顺时针搅拌,一直搅拌到上劲感觉有阻力。](https://pic.ecook.cn/web/263021613.jpg!wd320)
7.
搅拌好以后放在冰箱冷藏半小时。
![虾滑娃娃菜,搅拌好以后放在冰箱冷藏半小时。](https://pic.ecook.cn/web/263021608.jpg!wd320)
8.
娃娃菜洗净改刀。
![虾滑娃娃菜,娃娃菜洗净改刀。](https://pic.ecook.cn/web/263021610.jpg!wd320)
9.
炒锅倒油。葱花炒香。
![虾滑娃娃菜,炒锅倒油。葱花炒香。](https://pic.ecook.cn/web/263021611.jpg!wd320)
10.
娃娃菜倒进去翻炒几下,加水,
![虾滑娃娃菜,娃娃菜倒进去翻炒几下,加水,](https://pic.ecook.cn/web/263021612.jpg!wd320)
11.
准备下虾滑。最快捷的方法是用小勺子蘸水直接挖了下锅。我是用水抹湿手用虎口挤出一个圆球。
![虾滑娃娃菜,准备下虾滑。最快捷的方法是用小勺子蘸水直接挖了下锅。我是用水抹湿手用虎口挤出一个圆球。](https://pic.ecook.cn/web/263021614.jpg!wd320)
12.
然后用小勺挖了再放进锅里。不想弄的满手都是,也可以装进裱花袋里往外挤。
![虾滑娃娃菜,然后用小勺挖了再放进锅里。不想弄的满手都是,也可以装进裱花袋里往外挤。](https://pic.ecook.cn/web/263021615.jpg!wd320)
13.
虾滑依次挤进去,水开后再煮五分钟,不要太久,煮久了就老了。,(我做的有点大,再小点更好。)加盐。胡椒粉,鸡精,调味。如果喜欢汤汁浓稠,可以勾薄芡。
![虾滑娃娃菜,虾滑依次挤进去,水开后再煮五分钟,不要太久,煮久了就老了。,(我做的有点大,再小点更好。)加盐。胡椒粉,鸡精,调味。如果喜欢汤汁浓稠,可以勾薄芡。](https://pic.ecook.cn/web/263021701.jpg!wd320)
14.
出锅,撒葱花
![虾滑娃娃菜,出锅,撒葱花](https://pic.ecook.cn/web/263021712.jpg!wd320)
15.
虾滑Q弹,汤清淡鲜美。
![虾滑娃娃菜,虾滑Q弹,汤清淡鲜美。](https://pic.ecook.cn/web/263021714.jpg!wd320)