葱爆羊肉需要食材材料：:，羊腿肉:300克，大葱:1根，小红椒:1颗，生姜:2片，大蒜:2瓣，调味料：:，陈醋:1小匙，生抽:1大匙，老抽:2小匙，鸡精:1/4小匙，盐:1/4小匙,葱爆羊肉做法步骤羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。，先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟
需要食材
| 材料： | 羊腿肉 300克 | 大葱 1根 | 小红椒 1颗 | 生姜 2片 | 大蒜 2瓣 | 调味料： | 陈醋 1小匙 | 生抽 1大匙 | 老抽 2小匙 | 鸡精 1/4小匙 | 盐 1/4小匙 |
做法步骤
1.
羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。
2.
先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟
3.
大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。
4.
将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。
5.
加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。
6.
炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。
7.
继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。
8.
爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。
9.
成品
小贴士
1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。
2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。
3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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