需要食材
排骨 800克 | 陈皮 2克 | 生抽 两勺 | 老抽 一勺 | 陈醋 两勺 | 料酒 一勺 | 老冰糖 适量 | 姜片 3片 | 生粉 两勺 |
做法步骤
1.
准备食材,排骨清洗干净
2.
冷水下锅
3.
点火,焯水
4.
撇去浮末,捞出排骨沥干水分,一定要沥干
5.
热锅冷油
6.
小火放入老冰糖,开始熬糖色
7.
熬至褐色,不要熬过头,不然会发苦
8.
放入控过水分的排骨翻炒,让每块排骨上都包裹糖色,依次放入料酒,生抽,老抽和陈醋
9.
再放入姜片,倒入清水没过排骨
10.
汤水煮沸后,放入陈皮
11.
大火煮沸转小火,慢炖30分钟,炖至汤汁收干
12.
调勾芡汁:生粉两勺,再放入少许清水,搅拌均匀即可
13.
排骨大火收汁,倒入勾芡汁
14.
再翻炒均匀即可
15.
成品图
小贴士
如果再放入香料一起炖,这道菜会更香。用老冰糖熬糖色,切记要用小火,熬至褐色即可,时间不能太久,会发苦。