需要食材
排骨 400g | 土豆 500g | 干红辣椒 5g | 姜 10g | 八角 2个 | 蒜 15g | 葱 10g | 花椒 3g | 白糖 1茶匙 | 料酒 1汤匙 | 郫县豆瓣酱 1汤匙 | 生抽 2汤匙 | 盐 少许或不加 | 油 适量 |
做法步骤
1.
另起一锅,加些许油,放入排骨煎成金黄色。
2.
肋排提前浸泡,期间多换水。然后处理成小段。
3.
郫县豆瓣酱剁细碎些;葱切段,蒜和姜剁碎;干红辣椒剪成小段;花椒八角备用。
4.
锅中加油。
5.
放入土豆块,中小火煎至略有焦色,盛出备用。
6.
肋排放入冷水锅中烧开撇去浮沫,捞出沥水。
7.
另起锅,加油烧热,放入排骨略煎。
8.
加入葱姜蒜炒香。
9.
放入干红辣椒翻炒出香味,接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10.
淋入料酒、生抽翻炒均匀。
11.
排骨放入铸铁锅,放入八角和花椒,加入热水没过排骨。大火煮开,转小火炖煮20分钟左右。
12.
加入土豆翻匀,继续炖至汤汁收浓,排骨酥软,土豆粉糯。
13.
根据口味调入白糖和少许盐即可。
14.
美味的川香土豆炖排骨就做好了!
小贴士
1、土豆切块后放入清水中以免变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟,略有焦色即可。
2、排骨冷水下锅,煮开撤去浮沫。
3、这里用铸铁锅炖的时间相对短,炖煮时间以实际为准。