需要食材
鲫鱼 1条 | 大蒜 3瓣 | 老姜 20g | 豆瓣酱 60g | 料酒 30g | 白糖 5g | 淀粉 20g | 大葱 半根 | 小葱 1根 | 醋 8g | 豆豉 20g |
做法步骤
1.
提前将原材料准备好 叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味
2.
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右 叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味
3.
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型 叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片
4.
将大蒜、老姜切碎;葱切成花
5.
鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩
6.
锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香
7.
炒香辅料后倒入适量清水
8.
将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟 叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9.
将淀粉用水调成水淀粉
10.
烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出 叨叨叨:白糖可以提鲜
11.
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋 叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
12.
煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可
13.
成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了