锦绣双味虾好吃的做法共18个步骤：1.准备好主料：鲜虾。2.准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。3.取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。4.虾身去壳去虾肠清洗干净。5.把猪肥膘切成末，虾肉...
这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。
虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。
虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。
主料
| 鲜虾300克 |
辅料
| 猪肥膘一小块 | 青红椒丝少许 | 黄瓜少许 | 熟白芝麻少许 | 姜丝少许 | 食盐少许 | 葱姜水少许 | 水淀粉1汤勺 | 料酒少许 | 玉米淀粉1汤勺 | 胡椒粉少许 | 孜然粉少许 |
锦绣双味虾的做法，共18个步骤
步骤1 准备好主料：鲜虾。
步骤2 准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
步骤3 取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
步骤4 虾身去壳去虾肠清洗干净。
步骤5 把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。
步骤6 先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）
步骤7 在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。
步骤8 放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。
步骤9 放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。
步骤10 切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
步骤11 把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。
步骤12 煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）
步骤13 捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。
步骤14 锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。
步骤15 加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
步骤16 调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。
步骤17 最后加入香葱段炒匀。
步骤18 把炒好的虾线装入盘中即可。
小窍门
诗心片语：
1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。
2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。
4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。
5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。
6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。
1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。
2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。
4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。
5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。
6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。
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