炒鱼丸好吃的做法共15个步骤：1.草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。2.用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。3.把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。4.倒入一汤匙料酒。5.撒...
自己动手做鱼丸应该是个比较繁琐的营生，每次做鱼丸我都是很怵头。可是为了舌尖上那缕鲜美的味道，我却乐此不疲。
以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面，颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做飘汤鱼圆。
今天做个炒鱼丸，相比起鱼圆来说要简单一些，也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼，因为草鱼一般是野生的，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了；片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱，最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺，因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲，可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状，用六成油炸至稍微泛黄，然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。
以前做过的鱼圆是那种做好可以飘在汤水上面，颜色雪白的鱼圆。这种鱼圆做起来比较麻烦，刮鱼茸时候只要鱼的白肉，靠近鱼皮的红肉不能用，而且鱼茸和清水要按照1:1的比例打成鱼肉浆，并调入适量猪油。只有如此做出的鱼圆才能够做到：雪白、软滑而且能够漂浮在汤水之上，山东微山湖区的渔家就把这种鱼圆叫做飘汤鱼圆。
今天做个炒鱼丸，相比起鱼圆来说要简单一些，也方便看帖的朋友交流操作。鱼继续用草鱼，因为草鱼一般是野生的，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。做鱼丸最需要力气的就是刮鱼肉茸了；片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成鱼肉茸。不过偷懒的朋友可以把鱼肉用刀来剁制成鱼肉酱，最简单的方法就是把去骨片好的鱼肉放到料理机里打成肉茸了。不过用刀剁制、用料理机做的鱼肉茸很多容易混入小鱼刺，因此搅拌鱼肉酱时候要仔细挑出。鱼肉茸用蚝油、精盐、料酒调匀搅拌上劲，可掺入少许香菜或其他菜叶。用小勺子把鱼肉酱团成鱼丸状，用六成油炸至稍微泛黄，然后就是烹制了。配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。此菜鲜香、爽滑适合老人、儿童食用。
主料
| 草鱼适量 |
辅料
| 彩椒适量 | 精盐适量 | 植物油适量 | 生姜适量 | 大葱适量 | 香菜适量 | 料酒适量 | 生抽适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
炒鱼丸的做法，共15个步骤
步骤1 草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。
步骤2 用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。
步骤3 把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。
步骤4 倒入一汤匙料酒。
步骤5 撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。
步骤6 用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。
步骤7 另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。
步骤8 倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。
步骤9 炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。
步骤10 等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。
步骤11 彩椒洗净片成斜片。
步骤12 锅里留底油，油热后放入姜片爆香。
步骤13 倒入彩椒片，翻炒均匀。
步骤14 倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。
步骤15 烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。
小窍门
1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。
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