主料
猪蹄2只 |
辅料
大蒜3瓣 | 陈醋适量 | 香油适量 | 生抽4大勺 | 老抽2大勺 | 料酒2大勺 | 冰糖适量 | 八角2只 | 桂皮1块儿 | 香叶3片 | 葱适量 | 姜适量 |
酱猪蹄的做法,共13个步骤
步骤1 猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;
步骤2 凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;
步骤3 倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;
步骤4 猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;
步骤5 大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了。
步骤6 取出猪蹄放进适合的容器;
步骤7 滤除汤汁中的杂质;
步骤8 滤除汤汁中的杂质;
步骤9 用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;
步骤10 冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;
步骤11 取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
步骤12 大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;
步骤13 猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。
小窍门
2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟,煮一会儿、焖一会儿,反复三、四次就能煮得很烂糊。
3、冷藏之后的猪蹄,口感就会筋道、很有嚼劲。
4、我没放盐,喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。