焦溜肉段怎么做才好吃？焦溜肉段的简单做法

简介

“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！
“焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；

用料

做法

• 1

  猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。

• 2

  先把猪肉切成菱形块备用。

• 3

  蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

• 4

  把青红椒切成菱形块备用。

• 5

  然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。

• 6

  腌制30分钟备用。

• 7

  勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

• 8

  把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。

• 9

  进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。

• 10

  舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。

• 11

  放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。

• 12

  炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。

• 13

  肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。

• 14

  把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。

• 15

  使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

• 16

  锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。

• 17

  煸出香味后，下入彩椒炒匀。

• 18

  炒匀后，倒入炸好的肉段。

• 19

  然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。

• 20

  码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。