鱼香茄子好吃的做法共6个步骤：1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀2.锅中倒入植...
主料
| 紫茄1个 | 猪肉沫1小碗 | 青椒1个 | 红椒1个 | 蒜头3片 | 姜2片 | 红油豆瓣酱1勺 | 水淀粉2勺 | 味精1小勺 | 生抽2勺 | 老抽半勺 | 白糖1勺 | 生粉适量 |
辅料
| 盐1小勺 | 香麻油适量 | 植物油适量 |
鱼香茄子的做法，共6个步骤
步骤1 茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
步骤2 锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
步骤3 煎炸过的茄子捞出控干油份
步骤4 锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
步骤5 加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
步骤6 最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小窍门
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
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