今天,就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜,叫做五花肉焖芽豆,制作这道菜时,一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好,如不去皮可用来煮五香豆,味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的,如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬,而好的干蚕豆经泡发后煮熟,吃起来口感是面面沙沙的很好吃,因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下;
主料
去皮泡芽豆450克 | 五花肉150克 |
辅料
香葱粒适量 | 甜椒丝适量 | 葱段20克 | 姜片15克 | 八角1枚 | 绍酒15克 | 鲜酱油15克 | 蚝油20克 | 白糖3克 | 味精1克 | 白胡椒粉适量 | 水淀粉适量 | 烹调油20克 |
五花肉焖芽豆的做法,共11个步骤
步骤1 锅中放少许油放入1枚八角用微火煸香。
步骤2 然后放入切成小块的五花肉煸炒。
步骤3 把肉炒透出油后放入葱姜爆香。
步骤4 葱爆香后烹入绍酒和酱油。
步骤5 然后倒入适量蚝油炒匀。
步骤6 把肉和调料炒匀后倒入浇热的水或开水盖好锅盖焖制20分钟。
步骤7 把五花肉焖熟后倒入芽豆炒匀。
步骤8 把芽豆和五花肉炒匀后再次盖好锅盖继续焖制10-15分钟,期间要翻动两次。
步骤9 待芽豆焖至软烂后用少许白糖、胡椒粉和味精做最后调味
步骤10 味道调好后用少许水淀粉勾薄芡。
步骤11 待芡汁糊化后便可出锅,这道香喷喷的下饭菜五花肉焖芽豆就做好了。
小窍门
温馨提示;
1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时,使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好,然后剥皮入菜。
2、五花肉切小块或厚片为好,大小略大于芽豆即可,和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。
3、制作此菜可不必再放盐,因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁,最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。
大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了,供朋友们参考!