主料
带皮五花肉600克 |
辅料
香葱适量 | 生姜适量 | 酱油100毫升 | 绍酒300毫升 | 冰糖40克 |
东坡肉的做法,共12个步骤
步骤1 带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟,中间翻面;
步骤2 取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛;
步骤3 切成麻将大块;
步骤4 砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
步骤5 再铺上整棵香葱和切成大片的生姜;
步骤6 将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;
步骤7 加入绍酒、酱油和冰糖;
步骤8 上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;
步骤9 中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;
步骤10 炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有)
步骤11 去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
步骤12 蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
小窍门
2、最后一步蒸肉不要省略,能增香;
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了;
4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,最多别超过两块儿;
5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。