肉丝蒜黄好吃的做法共12个步骤：1.瘦猪肉切细条。2.把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。3.适量精盐。4.倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。5.蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。...
冷了，真的是冷了。这几天气温直线下降，冬至一过，天老爷就耍开了：北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低，市场里卖菜的也少了，价格也涨了很多，特别是绿叶菜。
蒜黄应该是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。
说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
蒜黄应该是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。
说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。
主料
| 蒜黄适量 | 瘦猪肉适量 |
辅料
| 植物油适量 | 精盐适量 | 生姜适量 | 红干椒适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
肉丝蒜黄的做法，共12个步骤
步骤1 瘦猪肉切细条。
步骤2 把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。
步骤3 适量精盐。
步骤4 倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。
步骤5 蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
步骤6 蒜黄的茎和叶子要分开切，韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
步骤7 红干椒切丝、生姜切细丝。
步骤8 锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。
步骤9 倒入姜丝、辣椒丝，炒香。
步骤10 倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。
步骤11 蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶，快速翻炒均匀。
步骤12 关火，调入精盐，翻炒均匀即可。
小窍门
1、因为韭黄茎和叶子相比，韭黄叶不耐火，因此韭黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。
3、为了保持韭黄的原色，不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当，防止韭黄软烂。
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